今注目を集めている 2026年、日本の「魚」が世界を揺るがす――極上の味覚を追い求める「吟 魚」ムーブメントの真実について、多角的な視点をご紹介しています。

日本の伝統技法である「神経締め」が、デジタルデータと結びついたことも見逃せない。漁師が船上で処理した際の正確な時刻、海水温、魚の体温データがブロックチェーン上で記録され、調理場のシェフの端末へ即座に共有される。

感覚頼みだった職人技が数値化されたことで、料理人は「この魚がどの状態にあるか」を寸分の狂いもなく把握できる。漁師にとっても、手間暇かけた一尾に適正なプレミアム価格が支払われる構造が完成した。長年課題とされていた漁業従事者の収益向上に対する、一つの明確な解答がここにある。