麺屋じすりの代名詞として不動の人気を誇るのが、名物の「海老みそ」です。運ばれてきた瞬間、湯気とともに立ち上る濃厚な海老の香ばしさが嗅覚を強烈に刺激します。スープの表面には鮮やかな特製海老油が浮かび、目にしただけで食欲が跳ね上がるビジュアルです。
スープのベースは、丁寧に炊き上げられた鶏白湯と豚骨の濃厚なダブルスープ。そこに大量の海老の頭や殻からじっくりと旨味を抽出した特製オイルと、独自ブレンドの味噌ダレを緻密なバランスで合わせています。一口口に含むと、海老の凝縮された甘みと味噌の奥深いコクが怒涛のように押し寄せ、喉を通った後も豊かな余韻が長く留まります。
麺は、この力強いスープに負けないコシを持つ特注の中太ストレート麺を採用。しっかりとスープを持ち上げ、噛むごとにもちもちとした小麦の風味が広がります。さらに、香ばしく炙られた大判チャーシューやシャキシャキの刻み玉ねぎ、青ネギが絶妙なアクセントとなり、濃厚でありながら最後の一滴まで飲み干してしまう魔力を持っています。
