串揚げといえば大衆的な酒場のイメージを持つ方も少なくありませんが、串揚げ 六角亭 銀座が提供するのは、その先入観を根本から覆す洗練されたガストロノミーです。美食家たちがこぞって足を運ぶ背景には、計算し尽くされた3つの理由が存在します。
第1の理由は、六角亭 職人 こだわり 理由として語られる「揚げ技術と油のコントロール」にあります。厳選された植物性油を独自比率でブレンドし、素材ごとに油温を秒単位で調整。食材の水分を閉じ込めながら余分な油を瞬時に飛ばすため、口に含んだ瞬間に広がるのは心地よいサクサク感と素材のジューシーな旨味だけです。何本食べ進めても驚くほど重さを感じさせません。
第2の理由は、六角亭 旬の厳選食材への飽くなき探求心です。春の山菜や初夏の稚鮎、秋の松茸や戻り鰹、冬の寒ブリや厳選和牛など、日本の四季を映し出す極上素材を惜しみなく使用。単に衣をつけて揚げるのではなく、下味の付け方や素材の組み合わせに日本料理の伝統技法が緻密に組み込まれています。
第3の理由は、串揚げ単体で終わらせない「本格和食の導入」です。コースの合間に供される繊細なお椀ものや先付、お造り、そして締めのご飯ものに至るまで、名門割烹に引けを取らない完成度を誇ります。この緩急ある構成が、コース全体の満足度を格段に引き上げています。
