Q1：ビーフシチューの具材に野菜がたくさん入っている場合でも、副菜のサラダは必要ですか？
A1：はい、少量でも生野菜のサラダを用意することを強く推奨します。シチューの中で加熱された野菜は柔らかく、ソースの油脂をたっぷりと吸い込んでいます。生野菜特有のみずみずしい水分とシャキシャキとした生の食感は、加熱野菜では決して代用できない「口内リフレッシュ効果」をもたらすためです。
Q2：ポテトサラダを付け合わせにするのは避けたほうがよいですか？
A2：シチュー本体にジャガイモがゴロゴロと入っている場合、ポテトサラダを合わせると芋の重複になり食感が単調になります。ポテサラを合わせたい場合は、シチュー本体からジャガイモを省き、ポテトサラダ側に粗挽き黒胡椒やりんご酢を効かせて、やや酸味を立たせた大人の味付けに仕立てるとバランスが取れます。
Q3：前日に作り置きしておける付け合わせには何がありますか？
A3：人参のキャロットラペと各種ピクルスは、前日調理に最も適した副菜です。一晩冷蔵庫で寝かせることでビネガーとオイルが野菜の繊維にしっかりと浸透し、当日に作ったものよりも角が取れてまろやかな味わいに仕上がります。当日のキッチン作業を大幅に軽減できるため、おもてなしの際にも重宝します。
