マグロのカマ塩焼きは、手頃な価格でありながら、料亭級の深い味わいと豊富なオメガ3脂肪酸を提供してくれる極上の魚料理です。調理の成否を分けるのは、難しい職人技ではなく、「15分の塩振りと熱湯霜降りによる臭み抜き」、そして「オーブンやホイルを活用したじっくり火入れ」という科学的な下処理の徹底にあります。
業務スーパーや鮮魚店で立派なカマを見かけたら、ぜひ気負わずに手に取ってみてください。本稿で紹介した下処理と焼き方のルールを守れば、外は香ばしくパリッと、中は箸を入れた瞬間に脂が溢れ出す感動のカマ塩焼きが自宅で確実に再現できます。 （出典: マグロ の カマ 塩焼き（Yahoo!ニュース））
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