Q1：鶏むね肉を鍋に入れるといつも硬くなってしまいます。最も手間がかからない解決策は？
A1：包丁を寝かせて繊維を断ち切る「そぎ切り」にした後、少量の酒と片栗粉（肉1枚に対して各小さじ2程度）をもみ込んでからスープに加えてください。片栗粉のコーティングが水分流出を防ぎ、沸騰したスープでも柔らかくジューシーに仕上がります。
Q2：キャベツを大量に消費したい場合、どの切り方が一番適していますか？
A2：大胆な「ざく切り（4〜5cm角）」または「くし形切り（芯を残したまま1/8等分）」がおすすめです。くし形切りにして鍋に放射状に並べると見栄えが良くなるだけでなく、加熱による型崩れを防ぎ、キャベツ本来の甘みを凝縮して味わうことができます。
Q3：市販の鍋つゆを使わずに、家にある調味料だけで料亭風にするコツは？
A3：水800mlに対して、白だし70ml、酒大さじ2、みりん大さじ1を合わせ、仕上げに「昆布茶（小さじ1/2）」と「おろし生姜少々」を加えてください。昆布茶に含まれるアミノ酸がだしの厚みを補強し、短時間で本格的なプロの味に仕上がります。
