SNSを中心に過熱する「生ドーナツブーム」ですが、絶品ドーナツの口コミやネットの反応を精査すると、称賛の声と同時に「なぜこれほど並ぶのか」「本当にそこまで差があるのか」という疑問の声も散見されます。
編集部が人気専門店の店頭で実施した現場取材とオペレーション分析によると、話題の生ドーナツにおける行列の真相には、味覚面と構造面における明確な理由が存在します。
第一に、生ドーナツの命である「高加水生地」は非常にデリケートであり、機械による大量生産が困難です。熟練のパン職人が手作業で成形・発酵管理を行うため、1回あたりの製造ロットが限られます。そのため、ドーナツ専門店の焼き上がり時間（多くの店舗では11:00、14:00、17:00など1日2〜3回）に合わせて顧客が一堂に集中し、構造的な行列が発生します。
第二に、ネット上の評価におけるギャップです。「とろける食感に感動した」「手土産で絶対に喜ばれる」という高評価が大多数を占める一方で、「油っぽく感じた」「期待値が高すぎた」という意見も一部に存在します。これらは、購入から実食までの経過時間に大きく起因しています。高加水かつバター含有率が高い生ドーナツは、揚げてから2〜3時間以内が最も生地の弾力と滑らかさのバランスが良く、半日以上置くと油脂が酸化・沈着して重たい食感に変化してしまうためです。
