いまやその名声は国内にとどまらない。ミシュランガイドの掲載や、Netflixなどのグローバル配信番組で日本の食探訪コンテンツが脚光を浴びたことをきっかけに、インバウンドの旅行客が指名買いならぬ「指名来店」するケースが急増している。過熱する外食産業において、独自の個性を放つ日本のローカル名店は、世界中のフーディーにとって最も体験したいカルチャーの一つとなった。
店内で飛び交う多言語の感嘆の声。スマートフォンの画面越しに料理を撮影する外国人観光客の瞳には、西洋から伝来した料理が日本独自の美意識によって再構築されたことへの驚きと敬意が映っている。
