全国には福井県、長野県駒ヶ根市、福島県会津若松市など、個性豊かなソースカツ丼文化が存在します。しかし、秩父のわらじかつ丼はそのどれとも明確に異なる独自の調理哲学を持っています。
最大の違いは、「ご飯の上に千切りキャベツを一切敷かない」点と、「ウスターソースではなく、醤油ベースの甘辛ダレにくぐらせる」点にあります。一般的なソースカツ丼がウスターソース特有の酸味とスパイシーさを押し出すのに対し、わらじかつ丼は本醸造醤油、みりん、砂糖、酒をじっくり煮詰めて熟成させた特製タレを使用します。みたらし団子のタレを思わせるコク深い甘辛さが、揚げたての衣と白米にじんわりと染み渡ります。
また、見た目の巨大さからは想像できないほどの柔らかさも特徴です。厳選した豚ロース肉やヒレ肉を、肉叩きで丹念に限界まで薄く均一に伸ばすことで、繊維がほぐれて驚くほど軽やかな歯切れを実現しています。目の細かいパン粉を薄く纏わせ、高温のラードでカラッと揚げることで、タレに浸してもサクサクとした香ばしさが失われません。
