料理の味付けをワンランク上に引き上げてくれるのが、番組に登場する一流料理人たちが直伝する「万能ダレ」の作り方です。一度作り置きしておくだけで、炒め物、煮物、和え物などあらゆる料理が一瞬で決まります。
特に常備調味料として推奨されているのが、醤油・みりん・酒を黄金比で煮詰め、昆布と鰹節のうま味をじっくり移した「万能和風かえし」です。このベースがあれば、肉じゃがやすき焼き風の煮物、さらには照り焼きまで、味のブレがなく完璧な仕上がりになります。
さらに、中華の名シェフが伝授した「香味ネギ生姜ダレ」も外せません。みじん切りにした長ネギと生姜に、熱したごま油をジュッとかけて香りを立たせ、黒酢と醤油でまとめたこのタレは、茹で鶏や冷奴、豚しゃぶにかけるだけで高級中華の味わいを再現できます。名店シェフ直伝のプロの裏技は、特別な調理器具を使わず、油の温度や投入のタイミングひとつで劇的な変化をもたらしてくれます。
