「麺・酒やまの」の代名詞とも言える一杯が、名古屋発祥の麺文化を独自の解釈で昇華させた「台湾まぜそば（052）」です。丼が運ばれてきた瞬間に広がるニンニクと魚粉、特製辣油の香ばしいアロマが食欲をダイレクトに刺激します。
丼の中央には濃い味付けが施された特製台湾ミンチと濃厚な卵黄が鎮座し、それを取り囲むように刻みニラ、ネギ、魚粉、そして注文時に有無を選べるニンニクが美しく盛り付けられています。この一杯を味わう際の鉄則は、提供後すぐに底に沈む濃厚ダレと極太麺、すべての具材が一体になるまで徹底的に天地返しをして混ぜ合わせることです。
タレをしっかりと吸い上げた熱々の極太麺を啜ると、ガツンと響く辛味と豚の旨味、卵黄のまろやかさ、ニラとニンニクの鮮烈な風味が口いっぱいに押し寄せます。麺のモチモチとした力強いコシが具材の重層的な旨味を受け止め、ひと口ごとに強烈な多幸感をもたらします。
麺を食べ終えた後のハイライトが、スタッフへ丼を渡して頼む無料の「追い飯」サービスです。底に残った台湾ミンチや濃厚なタレの中に温かい一口ご飯を投入してもらい、最後の一粒まで余すことなく掻き込むこの締めこそが、やまの体験の真骨頂と言えます。
