焼き鳥の王道ぼんじりとは？ジューシーな脂と濃厚な旨味の秘密とは一体何なのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

目黒の名店「鳥しき」を率いる池川義輝シェフは、炭火と鶏肉の対話において妥協を許さないことで知られる。彼のような超一流の職人が焼き上げるぼんじりは、表面はパリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらとジューシーだ。

「脂の旨味を閉じ込めつつ、余分な重さを火の力で落とし切る」。これがプロの真骨頂である。強火の遠火でじっくりと加熱し、自らの脂で表面を揚げ焼きのように仕上げる技術は、まさに職人技の結晶と言えるだろう。