日常会話で混同されやすい「唐揚げ」と「竜田揚げ」ですが、その明確な境界線は下味と衣の素材にあります。
唐揚げは非常に広義な料理名であり、食材に小麦粉や片栗粉などを薄くまぶして油で揚げたもの全般を指します。下味も醤油ベースに限らず、塩、にんにく、生姜、洋風スパイスなど多種多様です。
一方、竜田揚げは「醤油やみりん、酒などでしっかりと赤褐色に下味をつけ、衣には片栗粉（または葛粉）のみを使用する」という明確な定義を持ちます。揚がった際に醤油の赤い色合いと、片栗粉が白く波打つコントラストが、奈良県の紅葉の名所「竜田川」の情景に似ていることから名付けられました。つまり、醤油ベースの下味に片栗粉単体で仕上げるスタイルは、伝統的な竜田揚げの系譜に位置づけられます。
