自分で焼くスタイルと聞いて「うまくひっくり返せるか不安…」と焦る必要はない。地元っ子が伝授する美味しく仕上げる極意は、実にシンプルだ。
第一のコツは「混ぜ方」にある。カップに用意された生地と具材、空気をしっかりと含ませるように、手早く一気に混ぜ合わせること。これにより、焼き上がりの食感が劇的にふんわりと軽くなる。
第二のコツは、鉄板に広げた後「絶対にコテで上からギューギュー押し付けない」ことだ。ぎゅっと潰してしまうと中の空気が抜け、硬い仕上がりになってしまう。じっと我慢して生地が膨らむのを待ち、表面にポツポツと泡が立ち始めたら一思いにひっくり返す。仕上げに特製ソースをたっぷり塗り、青のりと鰹粉を振れば、極上の味わいが完成する。
