この店のアイデンティティを語る上で絶対に外せないのが、自社で製麺所を手掛けているという決定的な強みだ。一般的な飲食店が外部の製麺業者から麺を仕入れるのに対し、ここでは厨房のすぐ近くでミリ単位のこだわりを持って麺を打ち上げている。その品質コントロールは極めて精密だ。
特に名物の焼きそばに使用される麺は、まるでうどんを彷彿とさせるほどの圧倒的な太さを誇る。噛みしめた瞬間に跳ね返ってくる強力な弾力と、噛むほどに口いっぱいに広がる小麦本来の甘み。加水率や熟成時間に細心の注意を払って作られた麺は、強い火力で炒めてもダレることがなく、最後までモチモチとした心地よい歯ごたえを維持する。まさに製麺直営というバックボーンがあるからこそ到達できた、至高の麺体験だ。
