煮汁は最初、驚くほど黒っぽく濁った紫色をしている。しかし、ここにクエン酸やレモン汁を加えた瞬間、劇的な変化が起こる。一瞬にして、目の覚めるような鮮やかなルビーレッドへと変化するのだ。この化学反応は、子供の自由研究のテーマとしても人気が高い。
これは、赤紫蘇のアントシアニンが酸性に反応して赤く発色する性質によるものだ。視覚的な美しさは、飲む人の気分を一気に高めてくれる。砂糖を加えて完全に溶かしたら、粗熱を取って清潔な保存瓶に移そう。冷蔵庫で保管すれば、約1〜2ヶ月は美味しく飲み続けることができる。
