冬の風物詩である鬼柚子は、その見た目の迫力ゆえに敬遠されがちですが、下処理の科学さえ把握していれば極めて万能な伝統食材です。生食を避け、主役である「わた（アルベド）」の苦味を茹でこぼしで抜き、砂糖や味噌と合わせることさえ守れば、失敗することはまずありません。
フードロス削減が意識される昨今、直売所で安価に手に入る規格外の鬼柚子や庭先の収穫物を絶品保存食へとアップサイクルする知恵は、家庭料理の質を一段引き上げてくれます。手元に鬼柚子があるなら、ぜひ本稿の黄金比率を試して、その奥深い美味しさを堪能してください。 （出典: 鬼 柚子 レシピ（Yahoo!ニュース））
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