最後に、どれだけ正確なラインがわかっても、切り方が悪ければケーキは台無しになります。現役のパティシエが推奨する、断面を美しく仕上げるプロの技術を紹介します。
ポイントは「包丁の温度」と「引く力」です。包丁をあらかじめお湯で温め、水分を完全に拭き取ってからカットします。温まった刃がクリームやチョコレートを滑らかに溶かし、崩れるのを防ぎます。そして、上から押し潰すのではなく、手前に引くようにして刃を動かします。1回切るごとに、必ず刃についたクリームを温かい濡れ布巾で綺麗に拭き取ること。このひと手間が、お店のような美しい断面を生み出す最大の秘訣です。 （出典: ケーキ 10 等 分（Yahoo!ニュース））
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