暖簾をくぐった初心者が最初に驚くのが、店内に流れる独特のスピード感と注文のリズムです。席に案内される際、あるいは席に着く直前のタイミングで、店員から「何にしましょう？」と自然に声をかけられます。ここでメニュー表を長々と眺めて悩むのではなく、即座に希望を伝えるのが更科におけるスマートな注文方法です。
基本の注文コールは非常にシンプルです。
- 「冷やし、並で」（冷したぬきそばの並盛り）
- 「冷やし、ダブルで」（冷したぬきそばの大盛り・麺2玉）
- 「冷やし、トリプルで」（超大盛り・麺3玉）
冷したぬきの「うどん版」を頼みたい場合は、「冷やしたぬきうどんのダブル」とはっきり指定します。何も言わずに「冷やしダブル」と告げれば、自動的に看板である蕎麦のダブルが通る仕組みです。
さらに、通の間で親しまれているのが細かなカスタマイズ注文です。辛いものが苦手な方向けの「わさび抜き」や「わさび別皿」、具材をより贅沢に楽しみたい場合の「あげ多め」「天かす多め」、さっぱり感を強める「ネギ多め」など、常連客は自分の好みに合わせた細かな調整を淀みなくオーダーします。丼が届いたら、まずは添えられたワサビをツユ全体にしっかりと溶かし込み、底から麺と具材を豪快に混ぜ合わせるのが最も美味しく食べる秘訣です。
