多くの人がやってしまいがちな失敗が、「豚肉と玉ねぎを最初からフライパンで一緒に炒めてしまう」ことです。肉と玉ねぎでは火が通る最適な時間と温度が根本的に異なります。
プロのレシピにおける鉄則は、「玉ねぎを先に炒めて一度取り出す」という手順です。
まずフライパンに油を引き、中火強で玉ねぎをじっくり炒めます。表面にうっすらと香ばしい焼き色がつき、好みの硬さ（シャキシャキならサッと、しんなりなら透明感が出るまで）になった段階で、一度別の皿に取り出します。
空いたフライパンに薄く油を足し、強火で豚肉を広げて焼きます。豚肉は焼きすぎると硬化するため、片面に焼き色がつき、裏返して8割ほど火が通った瞬間に、先ほど取り出した玉ねぎをフライパンへ戻し入れます。この時間差アプローチによって、玉ねぎの水分流出を防ぎつつ、肉の旨味を閉じ込めた最高の状態で両者を融合させることができます。
