長州屋 湯田店のランチ営業（11:00〜14:30前後）は、山口観光の合間に名物を楽しみたい旅行者や近隣のビジネスパーソンで開店直後から賑わいます。特に11時45分から13時15分にかけては混雑のピークとなり、店外に入店待ちの列が形成されるのが日常的な風景です。
ランチタイムに名物の瓦そばを単品で注文するのも人気ですが、地鶏の唐揚げや刺身がセットになった御膳メニューは満足度が高く、オーダーの約6割を占めています。
夜のディナータイム（17:00〜23:00前後）になると、山口の銘酒「獺祭」「東洋美人」「貴」などを片手に郷土料理を味わう居酒屋へと雰囲気が一変します。ディナー利用における最大の利点は落ち着いた個室・半個室の存在であり、周囲を気にせずゆっくりと食事を楽しみたいグループから高い支持を集めています。
