麺屋新月の根幹を支えているのが、寸胴で長時間じっくりと炊き出される濃厚ダブルスープのこだわりです。厳選された豚骨と鶏ガラをベースに、煮干しや宗田節、鯖節などの上質な魚介素材を絶妙な比率で重ね合わせることで、濃厚でありながら後味に嫌なしつこさを残さない洗練された味わいを実現しています。
また、スープに負けない存在感を放つのが、丁寧に低温調理・煮込みが施された特製チャーシューです。口に運んだ瞬間に広がる肉本来のジューシーな旨味と、タレの染み込んだ香ばしい脂身の甘みは、多くの常連客から「チャーシュー増しは必須注文」と絶賛される理由となっています。
