そら豆の美味しさを決定づけるのは、高価な調味料ではなく「鮮度管理」「塩分濃度2%」「切り込み」「2分の茹で時間」「風による急冷」という一連の理にかなった基本動作です。ほんの少しの手間と秒単位の気配りによって、素材本来が持つ濃厚な甘みとみずみずしいホクホク感が劇的に開花します。
旬の時期が極めて短いからこそ、正しい調理科学の知識を持って扱うことで、食卓の満足度は何倍にも高まります。今宵の食卓に、エメラルドグリーンに輝く極上のそら豆を一皿添えてみてはいかがでしょうか。 （出典: そら豆 の 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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