同店を訪れるゲストのほぼ100%が目当てとするのが、名物料理「けんしろう焼き」です。日本における低温調理肉ブームと燻製演出の先駆けとなったこの逸品は、牛1頭からわずかしか取れない最高級部位シャトーブリアンを贅沢に使用しています。
厨房で時間をかけてじっくりと低温熱入れされたシャトーブリアンは、繊維を壊すことなく中心部まで美しいロゼ色に保たれます。その後、クリスタルガラスの特製ドーム（クロッシュ）の中に桜チップの燻煙を閉じ込め、客席の目の前でサーブ。蓋を開けた瞬間に立ち上る芳しいスモークとともに、見事な肉塊が姿を現す演出は、まさに五感を刺激する劇場型ガストロノミーの極みです。
口に運んだ瞬間に広がる上品な燻製香と、噛む必要がないほど柔らかく解ける肉繊維の食感は、従来の「網の上で直火で焼くカルビやロース」の概念を根底から覆します。タレではなく特製の白トリュフ塩などでシンプルに味わうスタイルが、肉本来の持つ濃厚な旨味を極限まで引き立てています。
