「鮨からく」を語る上で絶対に外せないシグネチャーディッシュが、創業以来多くの舌を唸らせてきた鮨からく 鯛の胡麻醤油和えです。
厳選された真鯛の弾力と繊細な甘味に、門外不出の特製胡麻醤油だれが絡み合うこの逸品は、濃厚なコクと香ばしさを持ちながらも、魚本来の上品な風味を決して損ないません。ランチタイムの名物丼としても絶大な支持を集めており、ディナーコースの前菜やつまみとしても圧倒的な存在感を放ちます。
さらに、同店が誇る真骨頂が白身魚やマグロの「熟成」です。魚種ごとに脱水時間や熟成温度をミリ単位でコントロールし、イノシン酸をはじめとするアミノ酸の旨味をピークへと導きます。この凝縮された旨味が、熟成したブルゴーニュの赤ワインや、複雑味を帯びたヴィンテージシャンパーニュと驚異的なシナジーを生み出すのです。
