堀江貴文氏の寿司に関する言説が一躍世間の注目を集めたのは、2015年にX（旧Twitter）上で投稿された「飯炊き3年、握り8年なんてバカな世界」という痛烈なコメントがきっかけでした。伝統的な寿司屋では、最初の数年間は雑用や皿洗い、シャリ炊きに追われ、握りを任されるまでに10年近い年月を要することが美徳とされてきました。
これに対し堀江氏は、「センスと知識、最新の情報共有があれば、寿司を握る技術自体は数ヶ月で十分に習得できる」と主張。既存の徒弟制度を真っ向から否定するような物言いに、ネット上では「職人文化を冒涜している」「技術はそんなに甘くない」といった批判が殺到し、大規模な炎上へと発展しました。
しかし、堀江氏の真意は職人技術そのものを軽視することではありませんでした。非効率な長時間労働や無給に近い下積みを強いる業界構造を疑問視し、「レシピやノウハウがオープンになった情報化社会において、時間を浪費するシステムは淘汰されるべきだ」という極めて合理的なビジネス的観点からの指摘だったのです。
