札幌ラーメンといえば濃厚な味噌ラーメンを想起する方が大半ですが、その固定観念を根底から覆したのが「麺や けせらせら」の鶏白湯です。豚骨ベースの重厚なスープが主流だった札幌の地に、鶏の旨味を極限まで凝縮したポタージュのようにクリーミーなスープを持ち込み、一大旋風を巻き起こしました。
同店が長年にわたりラーメン百名店の常連として君臨し続ける背景には、徹底した仕込みと素材への妥協なき姿勢があります。大量の鶏ガラやモミジを丹念に下処理し、火加減を微調整しながら長時間炊き上げるスープは、雑味や特有の臭みが一切なく、上質なコラーゲンと芳醇な風味が舌の上で心地よく広がります。
一口啜った瞬間に広がる驚きと、最後の一滴まで飲み干したくなる軽やかさが共存しており、これが「一度食べたら何度でも並びたくなる」という驚異的なリピート率を生み出しています。
