驚嘆すべきコストパフォーマンスとクオリティを両立させている背景には、運営元である株式会社マグロ企画の徹底した仕入れ力がある。日本最大の水産拠点である豊洲市場の仲卸との強固な信頼関係を築き上げ、卓越した目利きによって極上の個体を適正な価格で確保する流通ルートを開拓した。
従来の居酒屋・飲食業における仕入れの常識を打ち破り、一頭買いや希少部位の効率的な活用を推し進めることで、高級鮨店に匹敵する海鮮料理・マグロ料理を手頃な価格帯で提供することを可能にした。素材に対する真摯な敬意と、無駄を削ぎ落とすサプライチェーンの構築こそが、揺るぎない人気の土台となっている。
