無事にアク抜きが完了したら、美味しく食べられる期間を逃さないようにしたい。あく抜き後のわらびは、そのまま放置すると急速に傷んでしまう。
冷蔵保存する場合は、保存容器にわらびを入れ、全体が完全に浸かる量の清水を注ぐ。蓋をして冷蔵庫で保管し、毎日1回綺麗なお水に張り替えれば、約1週間はシャキシャキ感を保てる。長期間保存したい場合は、水気をしっかり拭き取った後、使いやすい長さにカットしてラップで小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍するのがおすすめだ。使う時は解凍せず、凍ったまま味噌汁や炒め物に投入すれば食感を損なわずに美味しく調理できる。
