最後に、家庭のコンロで店舗並みの再現度を達成するための実用的なコツを紹介しよう。最大のポイントは、玉ねぎと牛肉を入れるタイミングを分けること、そして一度火を止めて休ませることだ。
玉ねぎはあらかじめ煮汁で透き通るまで煮て、甘みを抽出しておく。そこに肉を入れ、火が通ったらすぐに火を止める。熱を加え続けると肉が硬くなるため、火を止めた状態で15分ほど放置し、余熱でじっくりと味を浸透させる。食べる直前に軽く温め直して熱々のご飯に乗せれば、つゆだくの旨味と肉の柔らかさが調和した、本物と見紛うばかりの極上一杯が完成する。 （出典: 牛 丼 吉野家 レシピ（Yahoo!ニュース））
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