料亭や伝統のレシピと聞くとハードルが高く感じられるかもしれないが、近頃は家庭のキッチンで10分もあれば作れる手軽なメニューが人気を博している。大手レシピ投稿サイト「クックパッド」で検索してみると、現代のライフスタイルに合わせたあけび皮のアレンジ料理が数多く投稿されているのに驚かされる。
最も手軽なのは、細切りにしたあけびの皮を豚肉やナス、ピーマンとともに炒め、甘味噌やめんつゆで味を調える「あけび皮の甘味噌炒め」だ。皮のアク抜きは、カットしたあとに軽く塩もみして水に5分ほど晒すだけで十分。天ぷらの衣をくぐらせてカラッと揚げれば、サクサクとした食感とほのかな苦みがクセになる大人の天ぷらも完成する。身近な調味料でパパッと作れる手軽さが、日常の食卓へのハードルをぐっと下げている。
