Q1：コンデンスミルク（練乳）が家にない場合、何を代用すればいいですか？
A1：牛乳（小さじ2）に砂糖（小さじ1/2）を混ぜたもの、あるいは生クリームやコーヒーフレッシュ1個で十分に代用可能です。マヨネーズに乳脂肪のコクを補うことが目的であるため、乳製品を少量足すだけで本家の奥深い味わいにグッと近づきます。
Q2：作ってすぐに食べても美味しくないのはなぜですか？
A2：和えた直後は調味料が野菜の表面に付着しているだけで、キャベツ内部の水分とドレッシングが馴染んでいません。冷蔵庫で30分から1時間ほど冷やすことで、野菜の繊維に甘酸っぱいドレッシングが浸透し、味全体が一体化して本家特有のしっとりシャキシャキした美味しさに進化します。
Q3：時間が経つとボウルの底に水が溜まってしまいます。防ぐ方法はありますか？
A3：キャベツを塩もみした後の水絞りが不足していることが主な原因です。「これ以上絞れない」と感じる限界までキッチンペーパーで水分を絞り切ってください。また、ドレッシングを和える前にキャベツの表面がサラッとしている状態を確認してから混ぜ合わせると、時間が経っても水っぽくなりにくくなります。
