Q1：片栗粉がない場合、小麦粉やコーンスターチで代用できますか？
A1：コーンスターチであれば片栗粉と同量で代用可能です。小麦粉（薄力粉）でも代用できますが、ダマになりやすいため、同量の水でしっかり溶いてから卵液と混ぜ、必ずこし器で濾して使用してください。
Q2：どうしても薄焼き卵が茶色く焦げてしまうのですが、どうすればいいですか？
A2：火加減が強すぎるか、フライパンの蓄熱が高すぎることが原因です。濡れ布巾で底を冷ましてから極弱火で焼き、表面が乾いた段階で火を止めて「余熱」で火を通す方法を試してみてください。また、砂糖の分量が多いと焦げやすくなるため、みりんや白だし中心の味付けに調整するのも効果的です。
Q3：卵を濾す（こす）作業は省略しても問題ありませんか？
A3：時間がない場合は省略も可能ですが、白身のコシが残っていると厚みが均一にならず、破れる原因になります。極細の美しい錦糸卵を目指すなら、茶こし等で一度濾すひと手間をかけることを強くおすすめします。
