生なめこの賞味期限は冷蔵保存だと2〜3日が限界ですが、冷凍保存を行えば約3週間〜1ヶ月間美味しさをキープできます。用途や購入した形状に合わせて保存方法を使い分けるのが効率的です。
一般的な袋・トレイ入り生なめこの場合、最も使い勝手が良いのは「平らにしてジッパー付き保存袋に入れる」方法です。水洗いして水気を拭いたなめこを保存袋に入れ、薄く平らに広げて空気を抜き、菜箸などで格子状の筋をつけてから冷凍します。こうしておけば、使いたい分だけ手でパキッと割って取り出せるため、毎日の調理が劇的にスムーズになります。
どうしても時間がないときは未開封パックのまま冷凍庫へ入れることも可能ですが、全体が一塊になって凍ってしまうため、1回で全量使い切る必要があります。
一方、近年スーパーで人気の高い「大株なめこ（株付きなめこ・大粒なめこ）」は、ひと味違う贅沢な食感が魅力です。大株なめこを冷凍保存する場合は、まず根本の硬い石づき部分を包丁で切り落とし、手で食べやすい大きさの小房にほぐしてからサッと水洗いします。ペーパーで水気を吸い取った後、重ならないようにラップで小分けにしてフリーザーバッグへ密閉するのが鮮度を保つ秘訣です。
