京都の甘味文化を語る上で欠かせない存在が、鴨川近くに店を構える「出町ふたば」だ。早朝から長蛇の列ができる名物「名代豆餅」は、赤えんどう豆の程よい塩気と、中に包まれたなめらかなこし餡の見事な調和が人々を魅了してやまない。創業以来守り続けられる手作業の味わいは、地元住民から遠方からの旅行者までを虜にし続けている。
一方で、室町時代に京都で創業し、皇室御用達の歴史を持つ「株式会社虎屋」は、伝統和菓子の格式と革新的な挑戦を両立させる代表格だ。重厚な羊羹に凝縮された圧倒的な餡の旨味は、まさに日本の菓子文化の頂点と言える。伝統を守ることは、ただ同じものを作り続けることではない。時代ごとの人々の味覚に寄り添い、進化を止めていないからこそ、老舗の名声は燦然と輝き続ける。
