美寿々酒造株式会社の舵を取り、自らも酒造りの先頭に立つのが蔵元の越原浩一氏だ。彼が目指すのは、「飲み飽きせず、次の一杯が欲しくなる酒」である。派手な華やかさだけに頼るのではなく、米本来の膨らみのある旨味と、心地よい酸のバランスを極限まで追求する。
越原浩一氏の酒造りは妥協を知らない。醪の経過を見守るため、夜間も幾度となく足をとめて樽に耳を澄ませる。蔵人の呼吸と酵母の息遣いが完全に調和したとき、極上の日本酒が誕生するのだ。歴史を重んじつつも、毎年の米の質に応じた進化を恐れない柔軟性。それこそが、酒蔵の暖簾を守り続ける原動力にほかならない。
