豆アジの調理において最大の壁となる下処理は、適切な手法さえ知っていれば決して苦行ではありません。「指先でエラごと内臓を引き抜く」あるいは「割り箸で壺抜きにする」という知恵を活用することで、100匹もの魚体をわずか十数分で無駄なく美しく処理できます。
真水での過度な水洗いを避け、3%の冷塩水で素早く締めて水分を完璧に拭き取ること。そして低温と高温を使い分けた二度揚げを行うこと。この基本原則を徹底するだけで、家庭の食卓で料亭や居酒屋を凌駕するサクサクの唐揚げや、芯まで味が染み渡った絶品の南蛮漬けが完成します。大量の豆アジが手に入った際は、ぜひ本稿の裏ワザを実践し、驚くほど手軽で豊かな海の恵みを堪能してください。 （出典: 豆 アジ 下 処理（Yahoo!ニュース））
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