「生地が真ん中だけ窪んでしまった」「中心が生焼けで外側だけ焦げた」といった失敗には、明確な物理的・化学的要因が存在します。まず、ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキが膨らまない理由として最も多いのが、粉を加えた後の「混ぜすぎ」です。HMの小麦粉に含まれるグルテンは、水分と合わさって強く練られると網目構造を過剰に形成し、ベーキングパウダーの炭酸ガスが膨らむのを邪魔してしまいます。粉類を加えたら、ゴムベラで「切るように、底からすくい上げる」動作を20〜30回程度で手早く終えることが鉄則です。
次に極めて重要なのが、抹茶パウンドケーキの焼き時間とオーブンの温度設定です。抹茶は熱に弱く、高温で長時間加熱すると鮮やかな緑色が褐色に退色（クロロフィルの熱分解）してしまいます。
- 予熱設定：必ず焼成温度＋10〜20℃高めの180℃〜190℃で予熱（扉を開けた際の庫内温度低下を相殺するため）。
- 焼成温度と時間：170℃のオーブンで35分〜45分が基準（パウンドケーキ型18cm〜20cm使用時）。
- きれいな割れ目を作る裏技：焼き始めから10〜12分経過した時点で一度取り出し、表面の中央にナイフで縦1本の切れ目を入れると、均一に熱が通って美しい山型に膨らみます。
- 焦げ防止のアルミホイル：25分前後で表面に理想的な焼き色がついたら、素早くアルミホイルを上に被せることで、抹茶の色鮮やかさを保ちつつ中心までじっくり火を通すことが可能です。
