鮨割烹やま中の予約は、前述のとおり紹介制ではない。では、確実に席を押さえるための現実的な手順は何か。常連客への取材と、予約サービス側のオペレーション実態から、以下の3点が有効であることが見えてきた。
一つ目は「曜日をずらす」こと。金土の夜はどうしても競争率が上がるが、火水木の比較的落ち着いた曜日なら、直前でも空席が出ることがある。二つ目は「時間帯の選択」。一巡目は埋まりやすくとも、二巡目なら希望が通りやすいケースがある。三つ目は「記念日利用の希望を伝える」こと。誕生日や結婚記念日など、特別な日の利用は店側も可能な範囲で配慮してくれる。ただし過度な演出を期待するのは禁物。この店の真骨頂は、派手なサプライズではなく、穏やかで上質な時間そのものにある。
個室については、本店のカウンター中心の設計上、常設の完全個室は確認されていない。大人数の会食や完全プライベート空間を求めるなら、別の店を選ぶ方が現実的だ。一方で、少人数の記念日であれば、カウンター越しに大将の仕事を間近で見られる体験こそが、何よりの「記憶に残るご馳走」になるだろう。
