銀座4丁目、歌舞伎座のほど近くに店舗を構える「銀座月と花」は、1日3,000個以上のジャンボめろんぱんを売り上げる浅草の名店「浅草花月堂」が手掛けた新業態です。長年培われた独自のベーカリー発酵技術を惜しみなく注ぎ込み、2019年のオープン直後から一躍トレンドの最前線へと躍り出ました。
同店が打ち出した最大の革新は、従来の「パン生地にジャムを包んで一緒に焼き上げる」という製法を完全に捨て去った点にあります。熱を加えることで失われがちだったフルーツ本来の華やかな香りやみずみずしい酸味を守るため、特製のフランスパンを先に焼き上げ、粗熱を取った後に極限まで糖度を抑えた特製果実ジャムを後注入する独自手法を確立しました。
使用するパン生地には厳選された国産小麦を用い、外側は薄くパリッと香ばしく、内側はもっちりとした歯切れの良さを実現。甘さ控えめで果肉感あふれるジャムと調和することで、単なる菓子パンの域を超えた「洗練された大人のスイーツ」へと昇華させています。
