旅の計画段階で誰もが直面するのが、京都イタリアン予約困難の理由です。京都イタリアンミシュラン掲載店や食通の間で語り継がれるトップレストランの予約枠は、受付開始から数分で埋まることも珍しくありません。
この現象の背景には、席数をあえてカウンター8席から12席程度、あるいは1日2〜3組限定に絞り込むオーナーシェフの徹底した品質至上主義があります。大人数を一度に捌く大型店とは一線を画し、ゲスト一人ひとりの食べるスピードやワインの進み具合に合わせ、秒単位で火入れをコントロールするアプローチが徹底されています。
さらに、京都祇園イタリアン名店をはじめとするラグジュアリーエリアでは、紹介制や常連優先枠が設けられているケースも多く、一般枠の希少価値が極限まで高まっています。「敷居が高い」と感じられる反面、一度その門をくぐれば、プライベート感あふれる空間と息を呑むようなホスピタリティが約束されるため、リピート率は70%以上に達するというデータもあります。
