新橋エリアには数多くの飲食店がひしめき合っていますが、その中でも新橋 焼き鳥 名店として長年トップクラスの支持を集めているのが鳥与志です。昼時に店先を訪れると、路地にまで漂う炭火の芳香と、整然と並ぶビジネスパーソンの姿が目に飛び込んできます。これほどまでに人々を惹きつける新橋 鳥与志 行列 理由は、徹底した素材選びと熟練の焼きの技術にあります。
名物として名高い鳥与志 焼き鳥丼の最大の魅力は、丼の蓋を開けた瞬間に広がる炭火の薫香と、器一面を埋め尽くす肉のボリューム感です。串から外された大ぶりの正肉、ふっくらとジューシーなつくね、濃厚なコクを放つレバーや皮、そして彩りを添えるししとうやウズラの卵が絶妙なバランスで配置されています。
強火の備長炭で外側をパリッと香ばしく焼き上げつつ、内部には肉汁をしっかりと閉じ込める職人の火入れは圧巻です。鶏肉の脂と絡み合うタレは、甘すぎず辛すぎず、キレのある醤油の風味が際立つ秘伝の味。タレが適度にしみ込んだご飯とともに頬張れば、噛むほどに鶏肉の力強い旨味が口いっぱいに広がります。この一杯を求めて、多くの人が行列に並ぶ時間を惜しまないのです。
