大阪・アメリカ村の歴史を語るうえで、甲賀流の存在を外すことはできません。1970年代、古着やレコード、サーフカルチャーを求めて若者が集まり始めたこの街で、甲賀流は手軽で上質なストリートフードを提供し、三角公園に集うクリエイターや若者たちのエネルギーを支えてきました。
甲賀流のたこ焼きが長年愛される最大の理由は、徹底した素材へのこだわりにあります。生地のベースには昆布と鰹節の合わせ出汁を贅沢に使い、隠し味に山芋や数種類の果汁を加えることで、冷めても旨味が逃げない奥深いコクを生み出しています。使用するタコは、弾力と甘みが際立つ厳選された刺身用真蛸のみ。職人が強火の銅板で手際よく焼き上げることで、外側はふわりと香ばしく、内側はとろけるような極上の舌触りを実現しています。
その確かなクオリティは地元ファンの枠を超え、世界的な評価機関にも認められました。ミシュランガイドのビブグルマンに複数年にわたり選出された実績は、大衆的なおやつとして親しまれてきたアメ村のソウルフードが、国際水準の美食として結実した証拠です。
