とり天は鶏むね肉が基本ですが、鶏もも肉を使用するとさらに濃厚で食べ応えのある仕上がりになります。もも肉で作る場合は、余分な黄色い脂身を取り除き、むね肉より少し小さめの乱切りにカットすると、脂っこさを感じさせずにジューシーな旨味を堪能できます。
また、お弁当のおかずや作り置きにする場合は、揚げた後の油切りを徹底することが不可欠です。キッチンペーパーの上に直接置くのではなく、網付きのバットに立てるように並べて蒸気を逃がすことで、冷めても衣がふやけず、サクッとした食感が長続きします。冷凍保存する場合は、完全に粗熱が取れた後にラップで小分けにし、ジッパー付き保存袋に入れて密閉すれば、約3週間の保存が可能です。
