麺屋優光がオープン直後から熱狂的な支持を集め、常に長蛇の列を形成している最大の理由は、「最後の一滴まで飲み干したくなる貝出汁の重層的な旨味」と「カフェのように洗練された店舗体験」の融合にあります。
看板である貝出汁ラーメンの特徴は、火入れの温度管理を徹底し、牡蠣・あさり・しじみという3種の貝から雑味を出さずにエキスだけを贅沢に抽出している点です。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な潮の香りと、京都産の上品な薄口醤油ベースのタレが調和し、あっさりしながらも深いコクが余韻として残ります。
さらに、毎朝店内の製麺機で打ち立てられる自家製全粒粉ストレート麺は、小麦本来の香ばしさとプリッとした歯切れの良さが際立ちます。丼を覆い尽くすほど大判の低温調理レアチャーシューや、メンマの代わりにあしらわれた姫竹（筍）など、視覚と食感の細部にまで計算された一杯が、ラーメン通のみならず女性客や海外観光客まで惹きつけて離しません。
