マジパンの歴史は古い。中東からヨーロッパへと伝わり、ドイツのユーベックやエストニアのタリンなどで伝統的な製菓文化として発展した。欧州におけるマジパン細工は、比較的シンプルで素朴な動物や果物の造形が主流であり、伝統的な味覚として親しまれてきた。
一方、日本で独自に進化を遂げたマジパン細工は、欧州の伝統とは一線を画している。
日本のパティシエたちは、伝統的な素材を用いながらも、アニメーション文化やフィギュア造形技術、さらには伝統工芸の繊細さを融合させた。人物の顔の造形一つをとっても、眉の角度や瞳の立体感、まつ毛のパイピングに至るまでミクロン単位の緻密さで作り込まれる。ヨーロッパのシェフたちが日本のジャパンケーキショーを訪れた際、その規格外の精巧さに目を見張り、「これは製菓ではなく工芸品だ」と感嘆の声を漏らすほどだ。
