ラーメンにおける「のり」は、多くの場合、スープや麺に添えられる海苔を指す。磯の香りを加え、豚骨、鶏ガラ、魚介、醤油など幅広いスープと組み合わせられる定番の具材だ。海苔をスープに浸すタイミングによって、香りや食感も変わる。
海苔は、見た目にも影響する。丼の縁に立てて盛り付ければ、料理全体に輪郭が生まれる。細切りにして麺やチャーシューと合わせる店もあれば、大判の海苔を別皿で提供する店もある。トッピングの扱いは店舗ごとに異なるため、「のりラーメン」という言葉だけでは味や内容を判断できない。
海苔の種類、厚さ、焼き方、提供量も店によって違う。注文時に追加できる場合もあるが、すべての店で同じとは限らない。アレルギーや食事制限がある人は、海苔以外の具材や調味料についても店舗に確認した方が安全だ。
