東京のおにぎり文化を語る上で外せないのが、大塚の老舗「ぼんご」とその弟子たちが広げる系譜です。店主・右近由美子氏が築き上げた「型枠に軽くご飯を入れ、具材をたっぷり乗せて海苔で優しく包む」スタイルは、門下生たちを通じて都内各所へ伝播しました。
新宿の「ぼんこ」や板橋の「ぼんご弐」、神塚の「まんま」など、直系・インスパイア系の店舗が次々と誕生。いずれの店舗も、1個あたり約250g前後という圧倒的なボリュームと、頭から底までどこをかじっても具材に当たる満足度を徹底して受け継いでいます。
一方で、渋谷や恵比寿を中心に展開する新興勢力は、モダンな和の空間と厳選日本酒のペアリングを提案するなど、夜の飲食体験としても成立する高級おにぎり専門店の立ち位置を確立。土鍋や羽釜で少量ずつ炊き分けたブレンド米を使い、割烹仕込みの具材を合わせるなど、伝統の継承と現代的アレンジが絶妙に共存しています。
