龍の家 新宿小滝橋通り店を語る上で絶対に外せないのが、来店客の7割以上が注文する看板商品「つけ麺 もつ」です。
つけ汁のベースは、100%豚骨から丁寧に抽出された高濃度の白湯スープ。そこに魚介の風味や特製の醤油ダレを合わせ、甘み・酸味・辛味が絶妙なバランスで調和した重厚な味わいに仕上げられています。そして最大の主役となるのが、表面を香ばしく炙り焼きにした「国産牛モツ（ホルモン）」です。カリッとした芳ばしい焼き目と、噛み締めた瞬間にジュワッとあふれ出す脂の甘みがつけ汁に溶け出し、重層的な旨味のグラデーションを構築します。
麺はつけ麺専用に開発された特製の中太ストレート麺を採用。滑らかな喉越しともっちりとしたコシを兼ね備え、冷水でしっかりと締められることで小麦本来の豊かな香りが引き立ちます。濃厚なつけ汁を過不足なく持ち上げるリフト力があり、炙りモツと一緒に頬張った瞬間の多幸感は他店では決して味わえない唯一無二の体験です。
