蕎麦好きの間で度々議論されるのが、「本家・神田藪そばと上野藪そばの違いは何か」という疑問です。どちらも「藪睦会」の中核でありながら、130年の歴史の中で明確な個性の差異が確立されています。
第一の違いは、「店舗空間が醸し出す空気感とアプローチ」です。神田藪そばは2013年の火災からの再建を経て、近代的な数寄屋造りの開放的な大空間となり、帳場から響く独特の節回し「せいろう〜〜いちまぁ〜〜い」という雅な美声が象徴的です。一方の上野藪そばは、上野・御徒町の喧騒の只中にありながら、一歩足を踏み入れると街の喧騒が嘘のように消え去る「静謐な隠れ家感」を色濃く残しています。
第二の違いは、「つゆと蕎麦のバランス」に見られます。神田のつゆがシャープで切れ味鋭い辛口を極めているのに対し、上野藪そばのつゆは、辛口の輪郭をしっかりと保ちつつも、ほんのわずかに味醂のふくよかな甘みと出汁のまろやかさが感じられるチューニングが施されています。この繊細なバランスが、看板である「かき揚げ」の胡麻油のコクと絶妙に絡み合い、食通たちに「揚げ物と合わせるなら上野藪そば」と言わしめる決定打となっています。
